庄市长面属于纯手工制作,过程繁杂,又十分讲究,做成的长面需经揉粉、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、应筷、闷箱、上架、拉长、分区、晒面、收面、装桶等十多道大工序及数十道小工序。每次制作必需要有两天的晴好天气,所以长面作坊平均每三天才制作一次,产量有限,在正常气候的年景下,全庄市5家长面作坊总产量大概只有5万4千斤左右。由于其制作工艺复杂,学会至少得化几年时间,劳动强度又大,收入低,年轻人一般都不愿意学,导致目前庄市街道内还会做长面的师傅只剩下十余人,且都是六旬左右年纪,制作技艺已经后继乏人,现在买正宗的纯手工庄市长面都需要托熟人预约才能买到,亟需抢救和传承。
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信息来源:宁波市文化馆(宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心
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